Vous êtes chargé d’organiser un séminaire d’entreprise et vous ne savez pas pour quel type de restauration vous allez opter. Pour pouvoir vous décider, il va vous falloir tenir compte de plusieurs paramètres, à commencer par le profil et le nombre de participants, le lieu où va se dérouler votre événement d’entreprise, mais également l’ambiance que vous souhaitez créer.
Si votre séminaire d’entreprise s’adresse à des clients privilégiés, il conviendra d’opter pour un buffet ou un repas à l’assiette. Mais s’il s’agit d’un séminaire de cohésion et de motivation adressé à vos collaborateurs, vous pourrez très bien opter pour un cocktail déjeuner.
Définir la forme du repas : assis ou debout ?
Avant de définir la forme du repas, posez-vous la question suivante : quel est l’objectif de votre séminaire d’entreprise ? S’agit-il d’un séminaire de formation, d’un séminaire de direction ou bien d’un Team Building ? En répondant à cette première question, vous serez à même de définir la cible de votre séminaire, le nombre de participants et le lieu de l’événement. Ainsi, vous pourrez définir si vos invités seront assis ou debout.
La formule debout apporte une touche plus informelle à votre séminaire d’entreprise. Elle est envisagée lorsque les convives se connaissent bien (par exemple les salariés de votre entreprise) et d’une manière générale, elle est recommandée pour les événements où sont réunies plus de 50 personnes. Quant au déjeuner ou au dîner assis, il est préconisé pour les séminaires réunissant moins de 50 personnes. L’ambiance est formelle et le repas est plus consistant. Cette option est parfaite si votre séminaire s’adresse à vos partenaires ou à vos clients.
La formule Cocktail
En principe, le cocktail est proposé en milieu de matinée ou en fin d’après-midi. Son organisation se veut simple et précise. Dans cette formule, il n’y a pas de tables ni de chaises. On prévoit quand même des mange-debout pour que les convives puissent poser leur verre, leur flûte à champagne et leur serviette.
La nourriture est disposée sur une grande table et les convives se servent tout seuls. Les assiettes sont généralement en plastique ou en carton et les couverts se limitent aux cuillères et aux fourchettes cocktail, car la nourriture est servie en portion individuelle. Elle est donc facile à manger.
On distingue plusieurs types de cocktails :
- Le cocktail apéritif : il s’agit généralement de pièces chaudes et froides, de petits fours salés et sucrés ou encore de verrines servis avant un déjeuner ou un dîner assis
- Le cocktail déjeunatoire : ce sont des bouchées plus élaborées et plus gourmandes servies en guise de déjeuner à partir de midi
- Le cocktail dînatoire : il est servi en guise de dîner à partir de 18 h
Ce type de restauration présente de nombreux avantages :
- Formule économique : peu de personnel de service, logistique légère et vaisselle jetable
- Ne nécessite pas beaucoup d’espace
- Gain de temps
- Ambiance conviviale : idéal pour faire connaissance ou pour renforcer les liens
- Communication facilitée : les convives circulent librement et peuvent discuter avec autant d’interlocuteurs qu’ils le souhaitent.
La formule Buffet pour séminaire
Le buffet diffère du cocktail dans la mesure où les convives sont généralement assis et le repas est plus consistant. D’ailleurs, on parle souvent de buffet lunch ou de buffet dînatoire. Pour ce type de restauration, il faut prévoir suffisamment d’espace pour pouvoir installer les tables et les chaises des convives, mais également la table où sera servi le buffet. Les convives peuvent se servir seuls, mais vous pouvez également recourir aux services d’un maître d’hôtel pour donner un caractère plus formel à votre séminaire d’entreprise.
Dans cette option, les bouchées laissent place à un véritable menu : une entrée avec un large choix de salades, un plat généreux à base de viande ou de fruits de mer et un bon dessert. Le tout pouvant être agrémenté d’un plateau de fromage ou de charcuterie. Le buffet est généralement chaud ou froid (le buffet froid coûte généralement moins cher), mais vous pouvez faire un mix de plats chauds et froids pour offrir une restauration plus diversifiée. Et comme dans la formule précédente, la vaisselle et les couverts sont généralement jetables, mais si votre budget le permet, rien ne vous empêche d’opter pour une belle vaisselle en porcelaine et de beaux couverts en inox ou en argent.
Les avantages de ce type de restauration :
- Formule économique : personnel de service plutôt restreint
- Option confortable : les convives sont assis
- Le buffet remplace parfaitement un vrai repas
- Atmosphère conviviale et communication facilitée : les convives se rencontrent lorsqu’ils se servent à la table du buffet. Par ailleurs, il n’y a généralement pas de place attitrée, ce qui fait que les convives peuvent changer de place au cours du repas pour discuter avec d’autres personnes.
Mais le buffet peut aussi présenter des inconvénients, notamment la longue file d’attente. Pour éviter cela, demandez conseil à votre traiteur. Il saura vous suggérer une organisation optimale en fonction de la salle et du nombre de convives.
La formule Banquet
Ce type de restauration, également appelé repas à l’assiette, est très solennel. Les convives sont assis et ils sont servis par des serveurs. Ici, le menu est déterminé à l’avance. L’organisation est plus facile et vous avez plus de chances de respecter votre timing.
Petit inconvénient : vos convives ne peuvent pas se resservir et le délai d’attente entre les plats peut être long.
N’oubliez pas les pauses durant le séminaire !
Si votre séminaire s’étend sur une journée entière, n’oubliez pas les pauses en milieu de matinée et en milieu d’après-midi pour permettre à vos convives de reprendre des forces. Ces pauses consistent habituellement en des boissons chaudes (thé, café) et des jus de fruits agrémentés de douceurs sucrées : fruits frais, biscuits, petits gâteaux et viennoiseries.
Enfin, si votre séminaire se déroule sur plusieurs jours, pensez au petit déjeuner, de préférence sous forme de buffet pour ne pas perdre de temps inutilement. N’hésitez pas à visiter notre site pour trouver la salle de séminaire idéale ! Nos salles proposent des services traiteurs pour compléter l’organisation de vote événement.
